Foie gras mi-cuit au Sainte Croix de Mont

3 / 5  basé sur 4 avis

Merci à Corinne Delaporte pour son idée des pommes et du magret fumé. Ca se marie à merveille avec mon foie gras !

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 24 mn
  • 1 h 39 mn

Préparation

  1. 1 Laisser le foie gras reposer au moins 1 heure à température ambiante. Il doit ramollir un peu.
  2. 2 Enlever les nervures. Séparer les lobes et tirer doucement sur les nervures avec les doigts. Si le foie est suffisament ramolli celles-ci doivent venir facilement. Faire attention de ne pas écraser le foie et de le réduire en bouillie.
  3. 3 Dans une cocotte (qui ferme) mettre le vin blanc, les épices puis y déposer doucement les morceaux de foie gras et réserver au frais entre 12 et 36 heures.
  4. 4 Disposer dans la lèchefrite le film transparent, déposer dessus le foie gras, égoutter bien à plat en une couche et refermer le film afin de faire une grossea lèchefrite et laisser cuire de 40 minutes à 1 heure. Ne pas monter la température du four car le foie gras fondrait et il ne resterait presque plus rien.
  5. 5 Sortir la lèchefrite, ouvrir doucement la papillote, égoutter le foie gras avant de le déposer dans une terrine (ou un moule à cake en aluminium jetable) sans l'abîmer. Une fois tout le foie déposé dans le moule poser un poids sur le dessus pour qu'il se tasse bien. Réserver au frais. Réserver la graisse dans un bol (elle peut servir pour des pommes de terre ou on peut la faire fondre par la suite pour décorer le foie gras...
  6. Pour finir

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

  basé sur 4 avis )
Signaler Stéphanie - 19 décembre 2009

Température
C'est clair, en cuisine vaut mieux connaître son four... Je pense que tout doit être écrit sur la notice. Pour ma part, le mien indique les degrés !

Signaler Stéphanie - 25 janvier 2008

Rectificatif
Ma suggestion : 160°C, c'est la température que peut atteindre le film transparent avant de fondre ! Effectivement, à cette température, le foie fond et rend trop de graisse.

pour le th. ca doit correspondre à th.2 environ 30°C par numéro!

Signaler Stéphanie - 25 janvier 2008

Réponse température
Ma suggestion : Désolée de ne pas avoir répondu avant et de l'oubli dans la recette ! Ne jamais dépasser 70°C donc je cuit à 6¨5°C sinon le foie fond et rend beaucoup de graisse. Pour la cuisson, je laisse de 45 minutes à 1 heure mais je l'aime un peu rosé.

Signaler Elyzabeth -  7 décembre 2007

Temps de cuisson
Quel est le temps de cuisson ? D'autre part, 160°C me paraît important pour du foie en terrine.
Ma suggestion : Avec du Beaume de Venise, ce doit être excellent.

Signaler Marie-thérèse - 18 décembre 2007
Bien

Température de cuisson
Merci pour votre recette très intéressante mais à quelle température faut-il cuire le foie au four ? Merci.