Quel type de beurre utiliser pour obtenir des sablés vraiment fondants ?
Utilisez du beurre doux pommade, bien souple mais non fondu : il s'incorpore parfaitement au sucre et donne une pâte plus homogène et fondante. Le beurre demi-sel fonctionne aussi, mais il accentuera légèrement le goût salé.
Comment éviter que les sablés ne s'étalent trop ou ne se déforment à la cuisson ?
Travaillez la pâte le moins possible et placez les sablés au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant d'enfourner. La pâte bien froide garde sa forme et fond lentement en cuisant, ce qui évite l'étalement.
Comment conserver leur texture fondante après cuisson ?
Laissez-les refroidir complètement puis rangez-les dans une boîte hermétique en métal. Conservez-les à température ambiante, à l'abri de l'humidité, ils gardent ainsi leur fondant pendant plusieurs jours sans durcir.