Comment éviter que les petits gâteaux ne s'étalent trop à la cuisson ?
En laissant la pâte reposer toute la nuit, comme recommandé dans la recette, vous permettez à la farine de bien s'hydrater et à la pâte de se raffermir. Ce repos au réfrigérateur aide également à stabiliser la texture, ce qui empêche les petits gâteaux de trop s'étaler à la cuisson. Si nécessaire, vous pouvez aussi réfrigérer les boules de pâte quelques minutes avant de les cuire pour renforcer l'effet de fermeté.
Comment conserver ces petits gâteaux de Noël pour qu'ils restent frais et croquants ?
Conservez les petits gâteaux dans une boîte hermétique à température ambiante. Si vous voulez qu'ils restent bien croquants, placez un morceau de pain frais dans la boîte pour absorber l'humidité. Vous pouvez aussi les congeler dans une boîte bien fermée, et les laisser décongeler à température ambiante.