Mantecaos

4 / 5  basé sur 16 avis

Ces petits gâteaux à la cannelle, bien connus des pieds-noirs d'Algérie, seraient d'origine espagnole... Ne vous laissez pas intimider par la présence de saindoux (manteca en espagnol), c'est le secret de leur consistance si particulière ! Fondants et friables à l'extérieur, un peu croquants à l'intérieur : ces petits gâteaux surprennent toujours mes invités.

Ingrédients

  • Pour une vingtaine de petits mantecaos :
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de saindoux (chez le charcutier, et parfois aussi au supermarché)
  • cannelle en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1 Préchauffer le four à 150°C. Mélanger la farine, le saindoux et le sucre du bout des doigts de façon à obtenir un sable homogène.
  2. 2 Former de petites boules légèrement aplaties sur le dessus, sans trop tasser la pâte. Disposer sur une plaque garnie d'une feuille d'aluminium ou de papier cuisson. Saupoudrer chaque mantecao d'une pincée de cannelle en poudre.
  3. Pour finir
    Enfourner pour 10 à 15 minutes environ : attention les mantecaos doivent rester blancs. Lorsqu'ils commencent à se craqueler sur le dessus, c'est qu'ils sont cuits. Si l'on prolonge trop la cuisson, ils durciront en refroidissant... C'est la seule difficulté de cette recette.

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Vos avis

  basé sur 16 avis )
Signaler christel. - 26 novembre 2011
Très bien

j'ai eu un petit problème...
Oui oui les mantecaos sont très bons..mais j'ai du utiliser beaucop plus de saindoux que la recette ne le préconisait...du coup je me demande si je n'ai pas fait une bétise quelque part??

Signaler Sylvie - 21 août 2010
Très bien

Et une variante inédite...
Ma suggestion : Je viens de faire l'essai en remplaçant le saindoux par de... l'huile de coco, qui a approximativement le même comportement que le saindoux : solide à température ambiante, se liquéfie vers 25°C. Résultat concluant ! J'ajoute juste un peu de fleur de sel parce que le goût du coco est un peu douceâtre.

Signaler ANNIE -  4 décembre 2013
Excellent

MANTECAOS
Bonne recette mais mon four a demandé + de 15mn à 150°. Peut-être faut-il aller jusqu'à 10 ou 15° de + selon les appareils? Mais il faut surveiller la cuisson. J'ai aussi ajouté un peu de citron râpé. La cannelle en fin de cuisson est préférable.

Signaler audrey-c92 - 21 décembre 2010
Bien

Ratés
Première fournée au four et ils se sont liquéfiés sous mes yeux jusqu'à former une plaque huileuse...
Ma suggestion : À recommencer, mais cette fois je ne sors pas le saindoux du frigo.

Signaler Antoinette -  9 juin 2010
Excellent

Souvenirs d'enfance
Ma mère en Algérie les faisait aussi au saindoux ! Très émue de lire sa recette, merci de tout cœur !
Ma suggestion : Fermer les yeux pour savourer avec un bon thé à la menthe.