Boules de noël aux deux saumons

Délayez le court bouillon avec un sachet et 1 litre d’eau. Quand le court bouillon est chaud, faites pocher les pavés de saumon environ 5 min (selon la taille et l’épaisseur des pavés). Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en morceaux . Sortez les pavés de saumon et égouttez les et laissez refroidir un peu. Déshydratez la feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide. Dans le bol d’un robot mixeur, mettez le saumon frais, le saumon fumé, le fromage et le jus de citron vert. Mixez pour obtenir une crème homogène. Versez dans un saladier. Mélangez . Essorez la gélatine . Faites fondre les feuilles de gélatine dans un peu de court bouillon chaud. Quand les feuilles sont dissoutes, ajoutez dans le mélange au saumon et bien mélangez le tout.

Détaillez le saumon gravlax en cube 2 tranches par boules. Répartissez les dans le fond des 4 demi sphères. Ajoutez la mousse de saumon. Faites prendre au réfrigérateur 2 h. Coupez l’avocat en petits dés et ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.Mélangez Répartissez  un peu d’avocat, du saumon fumé en corolle dans chaque boule. Juste avant de servir, plantez les biscuits sablés sapin (vous pouvez également faire griller du pain de mie et réalisez des sapins à l'aide d'un emporte pièce). Posez les boules sur des tranches de pain de mie que vous aurez détaillez en rond avec un emporte pièce et dont le centre aura été troué pour posez les boules.