Petits choux à la chantilly vanillée / praliné et choux à la crѐme pâtissiѐre glaçage royal
Imprimer
Découvrez cette recette de petits choux à la chantilly vanillée / praliné et choux à la crѐme pâtissiѐre glaçage royal. Parfaits pour le gouter !
Ingrédients
4
Personne
Pour les choux :
-
Eau 125 ml
-
Lait 125 ml
-
Beurre doux 80 g
Pour la chantilly vanillée :
-
Crème fraîche entière à 30% 300 ml
-
Extrait de vanille 5 ml
-
Sucre glace 20 g
Pour la chantilly pralinée :
-
Crème fraîche entière à 30% 300 ml
-
Praliné 1 c à c
Pour la crème pâtissière :
-
Lait 500 ml
-
Farine 30 g
-
Vanille 1 gousse
-
Sucre 80 g
-
Oeuf 2
Pour le glaçage royal :
-
Blanc d’œuf 0,5
-
Sucre glace 150 g
-
Ricoré® 1 c à c
Préparation
-
1
Préparation des chouxDans une casserole, porter à ébullition l’eau et le lait. Ajouter le beurre et faire fondre en tournant avec une spatule. Lorsque le beurre est totalement fondu, retirer du feu. Ajouter aussitôt la farine en une seule fois et avec une spatule, mélanger vigoureusement pour que la pâte forme une panade qui ne colle plus à la casserole. Remettre à feu doux et continuer à mélanger environ 1 min pour assécher légèrement la pâte. Mettre la panade dans un saladier froid.
-
2
Cuisson des chouxDans un bol, casser 4 œufs, battre en omelette et incorporer à la pâte en 4 fois. Mettre dans une poche à douille. Sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé, pocher des boules de pâte de 2 tailles différentes. Enfourner pour 10 min à 200 °C, puis baisser à 180 °C et prolonger la cuisson pendant 15 min, sans jamais ouvrir la porte du four.
-
3
Préparation de la chantilly vanilléeMettre le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 min avant de monter la chantilly. Fouetter la crème pendant 3 min, ajouter le sucre, l’extrait de vanille et battre à nouveau pendant 5 à 7 min, le temps que la crème monte et soit bien ferme. Mettre dans une poche à douille.
-
4
Préparation de la chantilly pralinéeMettre le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 min avant de monter la chantilly Fouetter la crème 3 min, ajouter le praliné et battre à nouveau pendant 5 à 7 min, le temps que la crème monte et soit bien ferme. Mettre dans une poche à douille.
-
5
MontageCouper les sommets et remplir les choux à la douille, de la chantilly au praliné ou vanille, avant de remettre les chapeaux. Saupoudrer les gros choux avec un voile de sucre glace. Réserver au réfrigérateur avant de servir.
-
6
Préparation de la crème pâtissièreFaire bouillir le lait avec une gousse de vanille. Battre les œufs et le sucre et ajouter la farine. Verser dessus le lait chaud. Remettre à feu doux et épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements. Mettre la crème dans une douille et remplir les choux par le fond.
-
Préparation du glaçage royalDans un bol, ajouter progressivement le blanc d’œuf au sucre, stopper lorsque la pâte devient lisse et pas trop coulante. Ajouter la Ricoré® et mélanger à nouveau. Du bout des doigts, plonger les petits choux la tête en bas puis déposer sur une assiette pour que le glaçage durcisse.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?