Petits choux à la chantilly vanillée / praliné et choux à la crѐme pâtissiѐre glaçage royal

40 mn
Facile

Découvrez cette recette de petits choux à la chantilly vanillée / praliné et choux à la crѐme pâtissiѐre glaçage royal. Parfaits pour le gouter !

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Ingrédients

4 Personne

Pour les choux :

  • Eau
    Eau 125 ml
  • Lait
    Lait 125 ml
  • Beurre doux
    Beurre doux 80 g

Pour la chantilly vanillée :

  • Crème fraîche entière à 30%
    Crème fraîche entière à 30% 300 ml
  • Extrait de vanille
    Extrait de vanille 5 ml
  • Sucre glace
    Sucre glace 20 g

Pour la chantilly pralinée :

  • Crème fraîche entière à 30%
    Crème fraîche entière à 30% 300 ml
  • Praliné 1 c à c

Pour la crème pâtissière :

  • Lait
    Lait 500 ml
  • Farine
    Farine 30 g
  • Vanille
    Vanille 1 gousse
  • Sucre
    Sucre 80 g
  • Oeuf
    Oeuf 2

Pour le glaçage royal :

  • Blanc d’œuf 0,5
  • Sucre glace
    Sucre glace 150 g
  • Ricoré® 1 c à c

Préparation

Temps total 1 h 10 mn
Préparation 40 mn
Cuisson 30 mn
  1. 1
    Préparation des choux
    Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le lait. Ajouter le beurre et faire fondre en tournant avec une spatule. Lorsque le beurre est totalement fondu, retirer du feu. Ajouter aussitôt la farine en une seule fois et avec une spatule, mélanger vigoureusement pour que la pâte forme une panade qui ne colle plus à la casserole. Remettre à feu doux et continuer à mélanger environ 1 min pour assécher légèrement la pâte. Mettre la panade dans un saladier froid.
  2. 2
    Cuisson des choux
    Dans un bol, casser 4 œufs, battre en omelette et incorporer à la pâte en 4 fois. Mettre dans une poche à douille. Sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé, pocher des boules de pâte de 2 tailles différentes. Enfourner pour 10 min à 200 °C, puis baisser à 180 °C et prolonger la cuisson pendant 15 min, sans jamais ouvrir la porte du four.
  3. 3
    Préparation de la chantilly vanillée
    Mettre le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 min avant de monter la chantilly. Fouetter la crème pendant 3 min, ajouter le sucre, l’extrait de vanille et battre à nouveau pendant 5 à 7 min, le temps que la crème monte et soit bien ferme. Mettre dans une poche à douille.
  4. 4
    Préparation de la chantilly pralinée
    Mettre le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 min avant de monter la chantilly Fouetter la crème 3 min, ajouter le praliné et battre à nouveau pendant 5 à 7 min, le temps que la crème monte et soit bien ferme. Mettre dans une poche à douille.
  5. 5
    Montage
    Couper les sommets et remplir les choux à la douille, de la chantilly au praliné ou vanille, avant de remettre les chapeaux. Saupoudrer les gros choux avec un voile de sucre glace. Réserver au réfrigérateur avant de servir.
  6. 6
    Préparation de la crème pâtissière
    Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille. Battre les œufs et le sucre et ajouter la farine. Verser dessus le lait chaud. Remettre à feu doux et épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements. Mettre la crème dans une douille et remplir les choux par le fond.
  7. Préparation du glaçage royal
    Dans un bol, ajouter progressivement le blanc d’œuf au sucre, stopper lorsque la pâte devient lisse et pas trop coulante. Ajouter la Ricoré® et mélanger à nouveau. Du bout des doigts, plonger les petits choux la tête en bas puis déposer sur une assiette pour que le glaçage durcisse.
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