Quel type de riz est idéal pour préparer un riz cantonais traditionnel ?
Le riz jasmin est l'option la plus recommandée pour le riz cantonais traditionnel. Il est légèrement parfumé et possède une texture idéale pour le sauté. Vous pouvez aussi utiliser du riz basmati ou à grains longs, mais le riz jasmin reste la meilleure option pour cette recette.
Peut-on faire un riz cantonais végétarien ?
Absolument ! Vous pouvez facilement adapter le riz cantonais en version végétarienne en remplaçant la viande par des protéines végétales comme le tofu, des légumes supplémentaires (comme des pois mange-tout ou des champignons), et en omettant les œufs pour une version plus légère.
Comment obtenir un riz bien sauté sans qu'il devienne trop sec ?
Pour éviter que le riz devienne trop sec, veillez à utiliser du riz froid, de préférence cuit la veille. Cela permet d'éviter qu'il devienne pâteux ou collant. Ensuite, ajoutez une petite quantité d'huile (huile de sésame ou d'arachide) pour bien enrober le riz et éviter qu'il ne sèche. Ne surchargez pas la poêle et faites sauter le riz à feu vif, en remuant constamment pour une cuisson uniforme.
Est-il possible de préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le riz cantonais à l'avance, mais le riz doit être cuit la veille et conservé au réfrigérateur. Cela permet de bien séparer les grains et d'éviter qu'ils ne deviennent trop mous lors du sauté. Vous pouvez également préparer les légumes et la viande (ou substitut) à l'avance, et ne faire sauter le tout qu'au moment de servir pour un repas rapide.