Quel type de riz est idéal pour préparer un riz cantonais traditionnel ?
Le riz jasmin est idéal pour le riz cantonais grâce à sa texture et son léger parfum. Vous pouvez aussi utiliser du riz basmati ou à grains longs.
Comment obtenir un riz bien sauté sans qu'il devienne trop sec ?
Utilisez du riz froid, idéalement cuit la veille, pour obtenir des grains bien séparés. Ajoutez un peu d'huile, ne surchargez pas la poêle et faites sauter le riz à feu vif en remuant régulièrement.
Est-il possible de préparer cette recette à l'avance ?
Oui. Faites cuire le riz la veille et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer les légumes et la viande à l'avance, puis faire sauter l'ensemble au dernier moment.