Eclairs framboise pistache
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Aujourd'hui, je vous propose des éclairs framboise pistache. Ils sont assez faciles à faire et se composent d'une pâte à choux, une chantilly mascarpone à la pâte de pistaches et des framboises fraîches. Ils sont super gourmands et tellement délicieux ! Je les ai faits en grand format XXL, car on est des grands gourmands, mais vous pouvez les faire plus petits.
Ingrédients
12
Pièces
Pâte à choux :
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Lait entier 125 g
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Eau 125 g
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Sel 1/4 c à c
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Sucre glace 10 g
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Beurre 150 g
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Farine 150 g
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Oeuf 250 g
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Sucre glace pour saupoudrer 2 c à s
Crème :
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Mascarpone 500 g
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Crème liquide entière froide, à au moins 30% de MG 400 g
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Extrait de vanille 1 c à s
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Sucre glace 150 g
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Pâte de pistaches 100 g
En plus :
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Framboise 500 g
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Sucre glace 2 c à s
Préparation
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1
Préparer la pâte à chouxDans une casserole, porter à ébullition le lait avec l'eau, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Baisser le feu sur une intensité moyenne et replacer la casserole sur le feu, en mélangeant la pâte en continu pendant environ 2-3 minutes pour la dessécher. La pâte est prête quand elle forme une boule lisse et brillante, qui se détache des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et laisser la pâte refroidir pendant environ 5 minutes, en continuant de la mélanger. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois à la maryse pour bien l'incorporer. Si vos œufs entiers ne pèsent pas exactement 250 g, compléter la quantité manquante avec de l’œuf battu.
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2
PochagePréchauffer le four à 190°C, chaleur statique. Déposer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou lisse) de 14 mm (1E pur moi) et pocher des éclairs d'environ 12 cm de longueur, en les espaçant. J'ai dû trop appuyer sur la poche à douille, car à l'arrivée mes éclairs étaient très grands. Si vous voulez des plus petits, poster des lignes plus fines. Saupoudrer avec du sucre glace.
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3
CuissonEnfourner et cuire pendant environ 25-30 minutes, en fonction de leur taille. Les éclairs doivent être bien gonflés, dorés et secs. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson (au moins pendant les 20 premières minutes) ! Faire de même avec la pâte restante. Laisser refroidir.
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4
Préparer la crèmeDans un grand bol, mixer le mascarpone avec la crème liquide, l'extrait de vanille et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Ajouter la pâte de pistaches et mixer pendant 30 secondes pour l'incorporer. Déposer la crème dans une poche à douille avec une douille rosace de 14 mm.
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5
Monter les éclairsDécouper les chapeaux des éclairs à 2/3 de leur hauteur. Pocher à l'intérieur une couche droite de crème. Ajouter par-dessus des framboises, avec la pointe vers le haut. Pocher par-dessus de la crème. Remettre le chapeau. Répéter la même procédure pour tous les éclairs. Placer les éclairs au frais pendant 1 heure.
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ServiceAvant de servir, saupoudrer avec du sucre glace. Conserver au frais.
C'est terminé
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