Comment préparer la sauce crémeuse à la ricotta et au citron ?
Dans un mixeur ou un robot, rassemblez la ricotta, le parmesan, le zeste et le jus des deux citrons, les gousses d'ail et l'huile d'olive. Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et homogène.
Quelle est l'astuce pour détendre la sauce et bien enrober les pâtes ?
Avant d'égoutter vos pâtes cuites al dente, conservez environ 200 à 250 ml d'eau de cuisson. Après avoir versé la sauce sur les pâtes chaudes, ajoutez progressivement un peu de cette eau pour détendre la préparation si elle est trop épaisse et lui donner une consistance idéale.
Quels types de pâtes et de finitions choisir pour cette recette ?
Privilégiez des pâtes au format qui accroche bien la sauce, telles que des fusilli, des farfalle ou des orecchiette. Au moment de servir, garnissez les assiettes avec des herbes fraîches (basilic ou persil) et une touche de zeste de citron pour apporter de la fraîcheur.