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Quenelles de merlan, sauce aux crevettes

Name: Quenelles de merlan, sauce aux crevettes
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 250 g filet de merlan; 25 g beurre; 25 g farine; 10 cl lait; 1 oeuf; 1 pincée sel; 1 pincée poivre; 1 pincée muscade; 200 g têtes et carapaces crevettes roses; 1 echalote; 1 c à s concentré de tomate; 5 cl vin blanc; 15 cl crème liquide; 1 pincée paprika; 100 g fromage râpé

25 mn

Facile

Découvrez ces quenelles de merlan maison, moelleuses et légères, accompagnées d'une savoureuse sauce aux crevettes. Une recette facile et élégante, parfaite pour un repas gourmand aux saveurs de la mer.

Par Sabine Poussin

https://www.lespetitsplatsduprince.com/

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Ingrédients

2 personnes

filet de merlan 250 g
Beurre 25 g
Farine 25 g
Lait 10 cl
Oeuf 1
Sel 1 pincée
Poivre 1 pincée
muscade 1 pincée
têtes et carapaces crevettes roses 200 g
Echalote 1
Concentré de tomate 1 c à s
Vin blanc 5 cl
Crème liquide 15 cl
Paprika 1 pincée
fromage râpé 100 g

Préparation

Temps total 1 h 15 mn

Préparation 25 mn

Cuisson 40 mn

1
Préparer la panade
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute. Versez le lait d’un coup et fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Laissez tiédir.
2
Mixer le merlan

Mixez les filets avec l’œuf. Incorporez la panade refroidie. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez 10 minutes au frais.

3
Façonner les quenelles

Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement. Formez des quenelles avec deux cuillères. Plongez-les dans l’eau : elles sont cuites lorsqu’elles remontent (5 à 7 min). Égouttez délicatement.
4
Préparer la sauce aux crevettes

Faites revenir têtes et carapaces dans un filet d’huile. Ajoutez l’échalote ciselée. Incorporez le concentré de tomate. Déglacez au vin blanc. Ajoutez la crème, sel, poivre, paprika. Laissez mijoter 10 minutes. Filtrez pour obtenir une sauce lisse.
5
Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Déposez les quenelles dans un plat beurré. Nappez généreusement de sauce. Ajoutez : fromage râpé, ou chapelure et beurre, ou parmesan. Faites gratiner 12 à 15 minutes.
Service

Disposez les quenelles dans les assiettes Nappez de sauce. Servez avec riz, purée ou légumes vapeur.