Beignets finlandais de la fête du Printemps
0 mn
Facile
Une tradition finlandaise du 1er mai (Vappu) : des beignets en spirale croustillants, légers et parfumés au citron, frits à l'entonnoir ou à la poche. Irrésistibles saupoudrés de sucre glace !
Ingrédients
6
beignets
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Oeuf 3 unités -
Sucre 1 c à s -
Sel 1 pincée -
Citron 1 zeste -
Lait entier 150 ml -
Farine T45 350 g -
Levure chimique 2 c à c -
Huile de friture 1 litre
Préparation
Temps total
0 mn
Préparation
0 mn
Cuisson
0 mn
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1
Préparer la pâteDans un grand bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse claire et légère. Incorporer 1 pincée de sel fin (la pâte doit être bien relevée en sel, c'est ce qui équilibre la friture), le zeste râpé finement d'un citron et 150 ml de lait entier. Mélanger jusqu'à homogénéité. Tamiser 350 grammes de farine et 2 cuillères à soupe de levure chimique directement au-dessus du bol, puis mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Verser 1 litre d'huile neutre pour friture (tournesol ou arachide) dans un faitout profond ou une grande casserole à bords hauts. Chauffer à 180 °C en surveillant la température avec un thermomètre de cuisson. L'huile ne doit jamais fumer. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse d'environ 3 mm de diamètre.
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2
Frire les beignetsEn tenant la poche juste au-dessus de la surface de l'huile, pocher la pâte en décrivant une spirale continue : commencer par le centre et s'écarter vers l'extérieur en superposant plusieurs couches entrelacées. Frire jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourner délicatement à l'aide d'une écumoire et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration uniforme des deux côtés. Retirer les beignets et les poser d'abord sur une grille, puis sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Répéter l'opération avec le reste de pâte en veillant à maintenir la température de l'huile à 180 °C entre chaque fournée.
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ServirLaisser tiédir quelques minutes puis saupoudrer généreusement de sucre glace nature, ou de sucre en poudre. Servir chauds ou à température ambiante.
C'est terminé
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