Comment préparer la pâte à beignets et réussir la première levée ?
Faites tiédir 60 ml de lait avec 25 g de sucre et 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Dans un saladier, mélangez 160 g de farine, une pincée de sel et un demi-sachet de levure boulangère, puis creusez un puits au centre pour y verser un demi-œuf battu, le lait tiède et 15 ml d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes au robot ou à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Comment dégazer et façonner les beignets de Carnaval ?
Déposez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Dégazez-la en la pétrissant vigoureusement pendant 3 à 4 minutes à l'aide de vos poings ou de la paume de vos mains. Vous pouvez ensuite abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm, ou former un boudin pour y découper des tronçons et façonner de petits beignets ronds et aplatis d'environ 2 cm de hauteur.
Quelle est la méthode de cuisson au four et comment réussir l'enrobage ?
Disposez les beignets sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, recouvrez-les d'un linge et laissez-les pousser à nouveau pendant 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C-190°C, badigeonnez-les d'une cuillère à soupe de lait au pinceau et enfournez pour 9 à 11 minutes (surveillez bien pour éviter qu'ils ne s'asèchent). Après refroidissement, badigeonnez les beignets de beurre fondu et roulez-les aussitôt dans du sucre glace ou du sucre en poudre.