Pastis gascon : la meilleure recette

5 / 5  basé sur 10 avis

Découvrez la recette du Pastis gascon parfumé, léger, délicieux : un régal ! Vous pouvez en prévoir un deuxième car tous les invités en reprennent.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1 Peler les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire macérer dans l'armagnac avec 100 g de sucre pendant 1 heure. Mélanger de temps en temps. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu ; saupoudrer chaque feuille d'1 cuillère à soupe de sucre et l'asperger de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et de quelques gouttes d'armagnac des pommes.
  2. 2 Beurrer le moule à tarte de 24 cm (les feuilles de brick doivent dépasser de 2-3 centimètres). Superposer 4 feuilles de brick. Placer les pommes égouttées. Superposer 4 feuilles de brick. Replier les bords.
  3. 3 Chiffonner les 2 dernières feuilles et les placer sur la tarte.
  4. 4 Cuire 10 minutes à four chaud puis 30 minutes à 180°C (thermostat 6) . La croûte doit dorer sans noircir. (Placer un papier sulfurisé en fin de cuisson).
  5. Pour finir
    Au sortir du four, asperger le pastis avec l'armagnac des pommes. Servir tiède ou froid mais pas réchauffé.

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Vos avis

  basé sur 10 avis )
Signaler Marie José -  1 avril 2013
Excellent

Réponse à Simone
Je ne sais pas si cela est dû à la chaleur tournante mais quand le dessus est doré, posez une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.

Signaler NADINE2821 - 11 juin 2010
Excellent

Comme un pro
Mes parents qui adorent ce genre de gâteaux ont pensé qu'il venait direct de la pâtisserie, d'abord par l'aspect et puis par le goût !
Ma suggestion : Je vais réessayer avec du rhum.

Signaler Cécile -  8 octobre 2008
Excellent

Authentique
Magnifique au goût et à l'œil. Gage d'un vrai succès, ce pastis maison est digne des plus grands pâtissiers. On retrouve réellement l'authentique pastis gascon même s'il y a de faux airs avec la tourtière landaise. Merci pour cette merveilleuse recette.
Ma suggestion : Couper les pommes au robot pour que les lamelles soient les plus fines possibles.

Signaler Marie José - 16 septembre 2008
Excellent

Réponse à Josiane
J'utilise les feuilles de brick mais je donne la recette de la pâte pour ceux qui ont beaucoup de patience. Merci d'avoir choisi cette recette !

Signaler christiane - 26 novembre 2013
Très bien

mon pastis gascon façon feuille de brick
merci pour cette belle recette qui nous permet de réussir ce pastis gascon , variante feuille de brick
leger, et plus facile question technique car avec la farine, ouhl la la difficile y a plein de trous;
mais je réessaierai avec la farine
le mien est en train de finir de cuire;; il est deja bien beau . et les feuilles bien séparées et l allure chiffonnade
Ma suggestion : pas d accord avec marie, ce n est pas d u tout l allure brioche, meme avec la farine, si le chiffonnage est bien visible sur le dessus, le gateau a bien l air d un pastis gascon
on peut ne pas etre de la region mais le réussir,,
la preuve, mercotte en savoie nous l a présenté hier soir lundi au meilleur patissier