Pastis gascon : la meilleure recette

30 mn
Difficile
300 kcal

Découvrez la recette du Pastis gascon parfumé, léger et délicieux : un régal. Vous pouvez en prévoir un deuxième car tous les invités en reprennent. Ce délice traditionnel du Sud-Ouest de la France allie délicatesse des feuilles de brick à douceur des pommes macérées dans l'armagnac. Originaire du Gers, il tire son nom du gascon "pastís", signifiant pâté ou mélange.   Lire la suite

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Ingrédients

6 personnes

  • Feuille de brick

    Feuille de brick 1 sachet

On peut également préparer une pâte maison à la place des feuilles de brick

  • Farine

    Farine 500 g

  • Oeuf

    Oeuf 1 unité

  • Sel

    Sel 1 pincée

  • Graisse d'oie fine (ou de saindoux ou d'huile d'olive) 1 c à s

  • Eau tiède

    Eau tiède 10 à 20 cl

Pour la garniture

  • Pomme

    Pomme 6 unités

  • Sucre en poudre (+ 10 cuillères à soupe)

    Sucre en poudre (+ 10 cuillères à soupe) 100 g

  • Beurre ou de graisse d'oie fine 100 g

  • Armagnac 10 cl

  • Eau de fleur d'oranger

    Eau de fleur d'oranger 1 c à s

Préparation

Temps total 2 h 10 mn
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
  1. 1 Peler les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire macérer dans l'armagnac avec 100 g de sucre pendant 1 heure. Mélanger de temps en temps. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu ; saupoudrer chaque feuille d'1 cuillère à soupe de sucre et l'asperger de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et de quelques gouttes d'armagnac des pommes.
  2. 2 Beurrer le moule à tarte de 24 cm (les feuilles de brick doivent dépasser de 2-3 centimètres). Superposer 4 feuilles de brick. Placer les pommes égouttées. Superposer 4 feuilles de brick. Replier les bords.
  3. 3 Chiffonner les 2 dernières feuilles et les placer sur la tarte.
  4. 4 Cuire 10 minutes à four chaud puis 30 minutes à 180°C (thermostat 6) . La croûte doit dorer sans noircir. (Placer un papier sulfurisé en fin de cuisson).
  5. Pour finir
    Au sortir du four, asperger le pastis avec l'armagnac des pommes. Servir tiède ou froid mais pas réchauffé.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 17 avis)
Signaler christiane - 26 novembre 2013
Très bien

mon pastis gascon façon feuille de brick
merci pour cette belle recette qui nous permet de réussir ce pastis gascon , variante feuille de brick
leger, et plus facile question technique car avec la farine, ouhl la la difficile y a plein de trous;
mais je réessaierai avec la farine
le mien est en train de finir de cuire;; il est deja bien beau . et les feuilles bien séparées et l allure chiffonnade
Ma suggestion : pas d accord avec marie, ce n est pas d u tout l allure brioche, meme avec la farine, si le chiffonnage est bien visible sur le dessus, le gateau a bien l air d un pastis gascon
on peut ne pas etre de la region mais le réussir,,
la preuve, mercotte en savoie nous l a présenté hier soir lundi au meilleur patissier

Signaler Simone - 1 avril 2013
Très bien

Cuisson ratée
Quel dommage, j'ai raté la cuisson ! Le four était bien à 200C les feuilles froissées ont vite doré mais celles du dessous pas suffisamment, est-ce dû à la chaleur tournante ?

Signaler Genevieve PROUST - 14 avril 2012
Très bien

Pastis de chez moi
Facile, rapide , bluffant .
Dessert pouvant être fait à la derniere minute pour invités surprise(40mn)
a condition d'avoir pommes et pate filo ou brick

Signaler Marie José - 1 avril 2013
Excellent

Réponse à Simone
Je ne sais pas si cela est dû à la chaleur tournante mais quand le dessus est doré, posez une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.

Signaler NADINE2821 - 11 juin 2010
Excellent

Comme un pro
Mes parents qui adorent ce genre de gâteaux ont pensé qu'il venait direct de la pâtisserie, d'abord par l'aspect et puis par le goût !
Ma suggestion : Je vais réessayer avec du rhum.

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