Coppa maison

5 mn
Facile
120 kcal

Cette recette est identique à celle du magret de canard séché. Elle est facile à réaliser soi-même mais demande de l'attente, alors soyez patient, cela en vaut la peine. La coppa maison ne contient aucun conservateur ni additif et c'est une recette économique vu le prix chez le charcutier. Cette charcuterie italienne raffinée permet d'obtenir un délicieux saucisson sec à partir d'un simple rôti de porc grâce au processus de maturation lent qui transforme la viande fraîche en spécialité savoureuse aux arômes complexes.   Lire la suite

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Ingrédients

15 personnes
  • Rôti de porc (de préférence avec filet)
    Rôti de porc (de préférence avec filet)
  • Gros sel
    Gros sel
  • Poivre ou herbes de Provence
    Poivre ou herbes de Provence
  • Epices

Préparation

Temps total 5 mn
Préparation 5 mn
Cuisson 0 mn
  1.  
    Couvrez le rôti entièrement de gros sel. Disposez-le dans un plat, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur du rôti. Videz régulièrement l'eau qu'il rejette. Ensuite, passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec de l'essuie-tout. Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence. Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave ou frigo) pendant 3 semaines ou 4 semaines.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 12 avis)
Signaler Lucie - 2 février 2009
Excellent

Délicieux
J'avais trouvé cette recette l'été dernier. Depuis, je l'ai réalisée plusieurs fois et le résultat est super. Étonnant même car, comme beaucoup de personnes, je ne pensais pas que l'on pouvait faire de la charcuterie maison.
Ma suggestion : Au bout des 3 jours, je l'enveloppe dans du poivre et des herbes. Ce qu'il y a de bien, pour ceux ou celles qui ne doivent pas manger trop salée mais qui aiment cependant la charcuterie, c'est que l'on peut doser.

Signaler Anne-marie - 23 janvier 2009
Excellent

Merci
D'une facilité enfantine. Une petite merveille, le goût est identique à la vraie coppa. Un régal.
Ma suggestion : Ne pas hésiter à mettre des herbes et du poivre.

Signaler Prune - 6 février 2012
Bien

coppa maison
bonne méthode mais mauvais choix dans le morceau
Ma suggestion : Bonjour,
La coppa ne se fait pas avec du filet de porc mais avec de l'échine. Le morceau est plus gras donc moins sec. Le filet ressemble plus au bacon.

Signaler fred - 2 mars 2025
Excellent

Signaler Bernard - 23 août 2024
Excellent

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