Nettoyez les fraises, équeutez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une casserole ou dans la machine à pain au programme confiture.
Pesez le sucre et versez-le sur les fraises avec le jus de citron.
Ajoutez le sirop de thé à la menthe.
Portez le tout à ébullition, ajoutez l'agar-agar si vous l'utilisez et la menthe fraîche ciselée, puis laissez cuire encore 15 minutes environ après ébullition (ou laissez faire la machine à pain).
Écumez et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.
*Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3 g d'agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux fraises puis ajoutez le reste de sucre.