Comment préparer la galette de pommes de terre et les carottes en accompagnement ?
Épluchez les légumes et formez des billes de carottes à l'aide d'une cuillère parisienne. Faites-les cuire à la vapeur avec les pommes de terre pendant 20 minutes. Écrasez ensuite les pommes de terre, incorporez 1 œuf et 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, puis étalez ce mélange sur 1,5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson avant de le faire griller au four à 180°C pendant 25 minutes.
Comment réaliser la sauce crémeuse au curry doux et aux champignons ?
Faites réhydrater une tasse de champignons des bois séchés dans de l'eau chaude, puis égouttez-les. Dans une casserole, rassemblez 15 cl de fumet de poisson, 15 cl de lait de coco, 10 cl de crème fraîche liquide, les champignons et 1 cuillère à café de curry doux. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez réduire légèrement à feu doux.
Comment cuire les joues de raie et dresser l'assiette ?
Arrosez vos 12 joues de raie d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron et d'une pincée d'épices pour poisson. Faites-les dorer dans une poêle bien chaude environ 2 minutes de chaque côté. Pour servir, disposez un rectangle de galette de pomme de terre, déposez 3 joues de raie par-dessus, ajoutez quelques billes de carottes et nappez le tout avec la sauce chaude au curry.