Ballotines de poulet aux saveurs du sud

1. 1
   Taper les escalopes de poulet dans deux morceaux de papier cellophane pour les aplatir de façon régulière. Couper les courgettes en tranches fines (à l'aide d'une mandoline) dans le sens de la longueur. Couper la carotte en julienne.
2. 2
   Sur une feuille de papier cellophane étaler en quinconce 5 à 6 tranches de courgettes. Poser le poulet par dessus.
3. 3
   Entailler le poulet, étaler la crème et la tapenade, saler, poivrer et recouvrir d'une autre couche de tranches de courgette.
4. 4
   Poser un peu de julienne de carotte, deux tomates séchées coupées en deux et du chèvre coupé en lamelles.
5. 5
   Rouler le tout à l'aide du papier cellophane en serrant bien au deux extrémités comme un bonbon. Puis doubler le cellophane pour éviter que ça s'ouvre à la cuisson. Cuire 20 min dans une eau frémissante. Poser un poids sur les ballottines pour qu'elles soient bien immergées.
6. Pour finir
   Laisser au frigo au moins 2h. Couper en tranches d'environ 1 cm sans enlever le cellophane puis servir avec une petite sauce tomate persillée et une salade verte.

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