Marzipan Stollen
3.5 / 5
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Spécialité allemande, le marzipanstollen, est une brioche riche en goût, traditionnellement consommée à la période de noël. Elle est composée d'épices, de vanille, d'amandes, de fruits confits, de raisins secs, de rhum et fourrée à la pâte d'amande.
Ingrédients
- Levain:
- 120 ml de lait
- 40 g de levure fraiche
- 60 g de farine
- Pâte:
- 125 g de beurre mou
- 40 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 260 g de farine
- 1 zeste d'orange
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
- 1 gousse de vanille grattée
- 1/2 cuillère à café d'amande amère
- Garniture:
- 40 g de rhum ambré
- 100 g de fruits confits hachés
- 100g de raisins secs
- 80 g d'amandes concassées
- 250 g de pâte d'amande
- Glaçage:
- 25 g de beurre
- Sucre glace
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 45 mn
- 2 h 45 mn
Préparation
- 1 La veille, faites tremper les raisins et les fruits confits dans le rhum additionné d'un peu d'eau. Le jour j, sortez tous les ingrédients à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante au moment voulu.
-
2
Préparez le levain : faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure. Ajoutez 60 g de farine au mélange précédent. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède.
- 3 Préparez la pâte : au robot, battez le beurre en pommade et le sucre, incorporez ensuite le sel, le jaune d’œuf, le zeste d’orange, la vanille, l’amande amère, la farine et les épices.
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4
Incorporez le levain à cette préparation et pétrissez l'ensemble. Ajoutez les raisins, les fruits confits, bien égouttés et les amandes. Former une boule et faire lever la pâte dans un endroit bien tiède 30 minutes environ.
-
5
Formez un long boudin avec la pâte d’amande. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte briochée en ovale, mettre le boudin au centre et refermez. Faire lever le stollen 30 minutes dans un four à 30°c, puis réglez sur 160°c, chaleur tournante, et laissez cuire 45 minutes.
-
Pour finirA la sortie du four badigeonnez le stollen de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre glace.
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