Panettone à l'italienne : la meilleure recette

4 / 5  basé sur 10 avis
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DifficultéDifficile
Préparation30 mn
Cuisson40 mn
Temps total1 h 10 mn

Ajoutez une touche italienne à votre Noël en réalisant cette brioche traditionnelle, la Panettone. Une recette proposée par les cafés San Marco, à déguster à votre brunch de Noël.

Ingrédients

6 personnes
  • Levure boulangère

    Levure boulangère 1 1/2 sachet

  • Sucre

    Sucre 65 g

  • Lait tiède

    Lait tiède 6 c à s

  • Jaune d'œuf

    Jaune d'œuf 6

  • Zeste de citron

    Zeste de citron 1

  • Sel

    Sel 1 pincée

  • Farine

    Farine 500 à 750 g

  • Citron confit coupé en dés

    Citron confit coupé en dés 100 g

  • Beurre

    Beurre 100 g

  • Beurre

    Beurre 2 c à s

  • Raisin de Smyrne

    Raisin de Smyrne 4 c à s

  • Raisin de Corynthe

    Raisin de Corynthe 4 c à s

  • Vanille

    Vanille 1 c à c

Préparation

  1. 1 Laissez tremper 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes. Mélangez et laissez reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume soit 5 mn environ (exemple un four tiède éteint). Versez l’appareil de levure dans un bol, incorporez les jaunes d’œufs, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre ; à la main, incorporez peu à peu 500 ml de farine jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule.
  2. 2 Incorporez ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu’à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique. Ajoutez 125 à 250 ml de farine jusqu’à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse. Disposez la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposez dans une terrine beurrée, saupoudrez légèrement de farine, recouvrir d’un linge à vaisselle et mettre le bol à l’abri des courants d’air pendant 45minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
  3. 3 D’un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine, ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu’à ce que les fruits soient bien répartis mais avec le moins de manipulation possible.
  4. 4 Chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces, verser la pâte, tracer une croix dessus ; recouvrir d’un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit « chaud » pendant 15 minutes.
  5. 5 Retirer le papier de dessus, badigeonner de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau.
  6. Pour finir
    Faire chauffer le four à 220 °c. Déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes. Réduire la température du four à 160°c et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes en badigeonnant à nouveau de beurre fondu. Recouvrir de papier aluminium si le dessus du panettone cuit trop vite. Retire le du four, retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 12 avis)
Signaler camppinoise - 8 novembre 2014
Très bien

moi aussi, je m'interroge sur la quantité exacte de levure 1 demi paquet ou 1 paquet + 1/2.

c'est par hasard que je lis cette recette, j'en recherchai justement une, si j'ai bien lu tous les commentaires, les explications pour les quantité d'ingrédients liquides et solides ne sont bien indiquées !!! merci quand même d'avoir transmis cette recette traditionnelle.
Je tenterai de la faire j'espère la réussir.....

Signaler Alice-rédacJDF - 16 décembre 2013
Excellent

Réponse à Jean-Claude
Bonjour Jean-Claude, merci de votre intérêt pour cette recette. Nous l'avons corrigée. Espérant que vous aurez tous les éléments en main à présent. Bonne dégustation.

Signaler Jean-claude - 13 décembre 2013
Très bien

unité de mesure
Les liquides se mesurent en litres, dl, cl ... et les solides en grammes ! Je ne vois aucune correspondance possible entre ces deux unités de mesure. C'est donc une aberration que de les utiliser à contre-sens. Ca n'est pas la première recette qui me fait réagir de cette façon. Si vous pouviez être attentifs à ce genre de choses, merci d'avance. La recette semble être pratiquement celle que j'aime ... ceci atténue cela.

Signaler Alice-rédacJDF - 12 novembre 2013
Excellent

Réponse à Jean-Marie
Bonjour Jean-Marie. Merci de votre intérêt pour cette recette de Panettone. Concernant votre demande, il s'agit bien des sachets de levure de boulanger que vous trouvez dans le commerce. Bonne dégustation

Signaler Jean-Marie - 8 novembre 2013
Très bien

Quantité de levure ?
difficile de mettre une note avant de l'avoir réalisé, mais ça ne saurait tarder
Ma suggestion : 1paquet et demi de levure....mais tous les paquets ont-ils la même contenance ?
ceux que je trouve font 25g , ce qui correspondrait à 3705g pour la recette .
est-ce bien la bonne quantité ?
mettre le poids serait plus pertinent

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