Mousse glacée à l'abricot
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Ingrédients
- Biscuit aux amandes :
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 + 25 gr de sucre
- 75 gr de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 20 gr d'amandes hachées
- Pour le sirop de punchage :
- 100 gr environ de nectar d'abricot
- Mousse abricot :
- 180 gr de jus d'abricot
- 100 gr de sucre poudre
- 4 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine (lie l'eau de la glace lors de la congélation)
- 250 gr de pulpe d'abricots (abricots mixés chinoisés)
- 500 gr de crème fraîche
- Oreillons d'abricots au sirop en quantité suffisante
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 15 mn
- 3 h 45 mn
Préparation
- 1 Réaliser le biscuit : blanchir les jaunes avec 75 gr de sucre. Ajouter la farine (sans battre). Ajouter délicatement les blancs montés et serrés avec le sucre restant. Etaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et cuire à la couleur dans un four préchauffé ) 200 degrés. Laisser refroidir.
- 2 Réaliser la mousse à l'abricot : réhydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes environ. Cuire le sucre et le nectar d'abricot à 121 degrés. Pendant que le sirop cuit, monter les blancs au batteur et les serrer à mi-parcours avec le sucre. Quand le sirop est à température, ajouter la gélatine pressée dans le sirop puis ajouter le sirop bouillant, en filet, dans les blancs montés et serrés avec le sucre et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la pulpe d'abricot dans la meringue italienne puis, délicatement, en soulevant bien l'appareil, la crème montée, mousseuse et pas trop ferme.
- 3 Dresser immédiatement dans des cercles à mousse individuels préalablement garnis avec le biscuit punché avec le nectar d'abricot sur lequel on aura déposé quelques morceaux d'abricots au sirop.
-
Pour finirCongeler au moins 3 heures. Décor au choix (ici coco cristallisé, feuilles de menthe, fleur comestible et plaque de chocolat blanc imprimé). Servir avec un coulis de framboise et d'abricot.
C'est terminé
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