Cappuccino aux champignons des bois

Faire infuser dans 10 cl de crème quelques lardons grillés à la poêle 2 à 3 mn auparavant et mettre au frigidaire 1 heure. Faire revenir l’échalote hachée dans la même poêle avec un peu de beurre. Ajouter les champignons et les laisser colorer quelques minutes. Retirer une poignée de champignons pour la déco du cappuccino et réserver au chaud. Ajouter 40 cl de bouillon de volaille dans la poêle et laisser mijoter à feux doux 5 à 6 mn à couvert. Hors du feu, ajouter 20 cl crème, sel et poivre. Mixer le tout pour obtenir un velouté et tenir au chaud. Retirer les lardons dans la crème mise au frigidaire et fouetter pour obtenir une chantilly. Dresser le velouté bien chaud dans des tasses transparentes, ajouter un peu de chantilly infusée aux lardons, saupoudrez de piment d’espelette et servir avec une tranche de pain grillé et frotté à l’ail.