Quels champignons utiliser pour un velouté maison ?
Les champignons de Paris sont parfaits pour préparer un velouté doux et onctueux. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez les mélanger avec des cèpes, des shiitakés ou des pleurotes. Les champignons bruns, quant à eux, apportent des notes plus boisées. Pour une recette savoureuse, privilégiez des champignons frais et faites-les revenir à la poêle avant d'ajouter le bouillon.
Peut-on utiliser des champignons surgelés pour un velouté ?
Oui, les champignons surgelés conviennent très bien à la préparation d'un velouté maison. Vous pouvez généralement les ajouter directement dans la casserole, sans les décongeler au préalable, en suivant les indications du paquet. Ils peuvent rendre davantage d'eau que les champignons frais : laissez-la s'évaporer pendant la cuisson pour concentrer les saveurs avant d'ajouter le bouillon.
Comment conserver un velouté de champignons maison ?
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les 2 à 3 jours et réchauffez uniquement la quantité souhaitée. Vous pouvez également le congeler en portions pendant environ 2 à 3 mois. Si le velouté contient de la crème, sa texture peut légèrement changer après décongélation : mélangez-le bien au moment de le réchauffer pour lui redonner son onctuosité.