Parmentier de vitelotte et moules, sauce safranée

4 / 5  basé sur 1 avis
Imprimer

Un mariage terre-mer que j'ai eue plaisir à réaliser. Un ravissement pour les papilles et une association de couleurs des plus agréables.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 45 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Laver, éplucher les pommes de terre, les échalotes. Mettre à cuire les pommes de terre. Nettoyer et laver les moules. Faire revenir les échalotes avec l'huile d'olive. Ajouter les moules, le vin blanc, le poivre, mettre un couvercle et laisser cuire pendant 10 min. Egoutter et décortiquer les moules. Filtrer le jus, ajouter le safran, laisser réduire et ajouter la crème.
  2. 2 Égoutter les pommes de terre et passer les au moulin à purée, ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  3. 3
    Dressage. Dans des petits cercle mettre une première couche de purée, ajouter les moules et recommencer avec la purée pour terminer avec les moules. Napper de crème au safran. Décorer de fleur de safran.
  4. Pour finir
    Pour faire des chips : détailler les pomme de terre en tranches très fines. Disposer une feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four. Placer les tranches de pomme de terre sur la plaque, saler légèrement et vaporiser d’une touche d’huile d’olive. Mettre au four à 120° pendant environ 45mn.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis

  basé sur 1 avis )
Signaler philippe-t98 - 17 novembre 2012
Très bien

Très bon
Originale, festive.
Ma suggestion : Je l'ai également réalisée avec une sauce Ostendaise (creme, fumet de poisson et crevettes grises

Notez cette recette