Focaccia italienne fourrée aux oignons

Un plat typique des Pouilles : la "focaccia ripiena alla cipolla" ou "Puddica cu la cipodda" en dialecte de Brindisi, une focaccia fourrée aux oignons.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1 Déposer dans un grand saladier ou sur un plan de travail fariné la farine en fontaine. Ajouter la pomme de terre cuite et écrasée, la levure fondue dans l'eau légèrement tiède et le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite l'huile d'olive et le sel. Pétrir à la main pendant environ 15 minutes. Former une boule et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer 2 heures à l'abri des courants d'air.
  2. 2 Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Déposer les lamelles au fur et à mesure dans un saladier avec de l'eau. Rincer toutes les lamelles à l'eau claire puis bien les égoutter.
  3. 3 Dans une grande poêle, voire un wok pour moi car cela fait beaucoup de lamelles ! Déposer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire cuire à feu doux les oignons avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement, sans brûler. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter câpres et olives.
  4. 4 Diviser la pâte en deux, une des deux parties doit être légèrement plus grande. Étendre cette dernière dans un plat rond d'environ 32 cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur le rebord, ce qui vous permettra d'assembler les deux pâtes par la suite. Déposer la préparation aux oignons en laissant un cm environ de marge autour de la pâte et bien refermer la focaccia pour qu'elle ne s'ouvre pas durant la cuisson.
  5. Pour finir
    A l'aide d'un pinceau huiler la surface de la focaccia puis, avec une fourchette, piquer légèrement sur toute la surface, ainsi elle ne gonflera pas de trop. Laisser cuire au four à 220°C pendant environ 20/25 minutes, selon la puissance de votre four.

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