Toast au seigle, asperges & fourme d'Ambert
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Une purée d'asperges blanches onctueuse et délicieusement relevée grâce à l'ajout de la cannelle, une chantilly fine et forte à la fois, le tout avec un côté croustillant... Effet garanti pour un amuse-bouche gourmand!
Ingrédients
- 3 belles tranches de pain de seigle complet au levain
- Purée d'asperges blanches :
- 100 g d'asperges blanches
- 15 ml de lait d'avoine
- 1/4 cuillère à café d'agar-agar
- 1 pincée de cannelle
- Sel, poivre
- Chantilly de fourme d'Ambert :
- 60 g de fourme d'Ambert
- 80 ml de crème d'avoine
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- Décoration :
- Radis roses (longs de préférence)
- 1 petite poignée de noix de cajou concassées
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Épluchez, à l'aide d'un économe et sur une surface plate, les asperges blanches en partant du dessous de leur pointe à leur extrémité la plus épaisse. Parez les asperges et faites-les cuire à la verticale (les pointes hors de l'eau) dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson au bout des 15 minutes, en enfonçant la pointe d'un couteau dans l'une des pointes. S'il pénètre instantanément, c'est que les asperges sont cuites à point. Réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette et ajoutez une pincée de cannelle, du sel et du poivre.
- 2 Portez le lait d'avoine à ébullition avec l'agar-agar (les premiers bouillonnements suffisent) et, hors du feu, incorporez la purée d'asperges blanches. Laissez refroidir.
- 3 Faites chauffer la crème d'avoine avec la demi-cuillère d'agar-agar pendant 1 minute. Déposez la fourme d'ambert en morceaux dans le bol du mixeur. Mixez en versant la crème d'avoine jusqu'à obtenir une belle crème de fromage. Remplir une poche à douille de ce mélange et laissez refroidir.
- 4 Découpez des bandes égales dans les tranches de pain. Faites-les griller quelques instants sous le grill du four ou au grille-pain.
- 5 Tartinez la moitié des bandes de purée d'asperges. Recouvrir des bandes restantes et déposez des petites touches de chantilly de fourme d'ambert.
-
Pour finirDécorez de quelques fines rondelles de radis roses et réservez jusqu'à une heure au frais. Au moment de servir, parsemez d'éclats de noix de cajou.
C'est terminé
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