Mini-wrap de foie gras, Dattes farcies, Verrines fruitées

L’Apéro Gourmet de Brigitte Delanghe, MOF Primeur, se compose de Mini-wraps de foie gras aux légumes, de Dattes Medjoul au foie gras et de Verrines fruitées au foie gras. Crédit photo : Brigitte Delanghe - Ph.Asset - Cifog - Adocom

Ingrédients

  • Pour les Mini-wraps de foie gras aux légumes :
  • 1 crêpe souple style wrap
  • carotte  
  • courgette 
  • Foie Gras entier prêt à consommer  
  • 1 cuillère à café de miel
  • Pour les Dattes Medjoul au foie gras :
  • Dattes impériales Medjoul
  • Foie Gras entier prêt à consommer
  • Magret fumé
  • Pour les Verrines fruitées au foie gras :
  • kiwis (dont 1 coupé en rondelles pour décorer les verrines)
  • Foie Gras entier prêt à consommer
  • 3 kumquats 
  • 6 grains de raisin 
  • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
  • 6 piques en bois 
  • 6 triangles de pain d’épices

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1 Mini-wraps de foie gras aux légumes : éplucher une carotte puis couper une tranche dans le sens de la longueur. Sans l’éplucher, couper une tranche de courgette.  cuire ces tranches à la vapeur en les gardant croquantes. Les découper en lanières puis les déposer sur la crêpe en alternant les couleurs.   garnir généreusement la crêpe de foie gras.   rouler la crêpe farcie et coller le bord avec une cuillère à café de miel.  enrouler et serrer la crêpe dans un film étirable. réserver au frais une heure.  détailler la crêpe en plusieurs bouchées. Présenter ces bouchées sur une feuille d'endive rouge ou blanche.
  2. 2 Dattes medjoul au foie gras : dénoyauter les dattes. Garnir généreusement l'intérieur de foie gras.  terminer la garniture par des éclats de magret fumé.
  3. Pour finir
    Verrines fruitées au foie gras : peler deux kiwis et les tailler en brunoise (mini dés).  ajouter une cuillère à soupe de miel et mélanger délicatement.  déposer le mélange dans le fond des verrines puis ajouter des dés de foie gras.  décorer de rondelles de kiwi et de piques garnis de morceaux de kumquats et de grains de raisins. Découper des triangles de pain d’épices pour accompagner les verrines.

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