Risotto milanese au foie gras et safran

Une recette proposée par Thierry Burlot, chef du Caffè Burlot.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 18 mn
  • 38 mn

Préparation

  1. 1 Préparation du bouillon : couper la carotte, l'oignon, le persil et l'ail en gros dés. Faire bouillir les légumes dans 1, 5 l d'eau pendant 10-15 minutes.
  2. 2 Cuisson du riz : dans une casserole, faire fondre le beurre, une bonne cuillère d'oignons ciselés par personne, puis le riz. Faire briller légèrement les grains. Ajouter du bouillon à hauteur et cuire à petits bouillons pendant 7 minutes. Ajouter quelques pistils de safran. Rajouter du bouillon en fonction de l'évaporation et de l'absorption du riz.
  3. 3 Baisser le feu et rajouter quelques pistils de safran. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de vin blanc pour 40 g de riz. Incorporer petit à petit le beurre. Remuer.
  4. 4 Dès que la consistance voulue est obtenue, incorporer le parmesan (facultatif). Mélanger.
  5. 5 Cuisson du foie gras : saler le foie gras. Colorer les tranches de foie gras dans une poêle anti-adhésive pendant 2 minutes. Les déposer sur du papier absorbant. Resaler en fin de cuisson.
  6. Pour finir
    Dressage : déposer le risotto sur une assiette plate et froide. Déposer le foie gras dessus et ajouter quelques pistils de safran.

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