Risotto de coques et palourdes au safran de Provence
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Suivez ma recette à la lettre ... Dresser deux jolies assiettes de service. Verser le risotto, décorer avec les coquillages et le vert de poireau émincé.
Ingrédients
2
personnes
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Riz à risotto Carnaroli 125 g
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Palourdes 300 g
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Coques 300 g
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Echalotes 2
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Ail 3 gousses
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Oignon 1
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Petit poireau 1
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Filaments de safran de Provence 20
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Eau 80 cl
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Vin blanc sec 15 cl
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Fumet de crustacés 1 c à c
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Parmesan
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Crème fraiche entière 2 c à s
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Huile d'olive
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Beurre 20 g
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Poivre
Préparation
- 1 Placer les coquillages dans l'eau froide salée durant 1 heure. Bien rincer les palourdes et les coques plusieurs fois à l'eau pour enlever les grains de sable. Emincer les échalotes, l'ail et le vert du poireau (garder un morceau pour le dressage!). Chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre dans un faitout. Faire revenir les échalotes, l'ail et le vert du poireau émincé.
- 2 Ajouter les coquillages, le vin blanc, l'eau et le fumet de crustacés. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Faire ouvrir les coquillages à couvert sur le feu vif pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu, enlever les coquillages. Décoquiller la moitié des palourdes et des coques. Réserver. Passer le bouillon au chinois. Réserver.
- 3 Infuser le safran dans une cuillère d'eau chaude. Reserver. Dans le faitout verser un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et le blanc de poireau coupé finement. Laisser revenir 2 minutes. Ajouter le riz Carnaroli et laisser bien enrober d'huile. Verser une louche de bouillon et laisser mijoter tout en remuant délicatement pendant 15 minutes en insérant la totalité du bouillon au fur et à mesure.
- 4 Ajouter le safran, les coques et les palourdes décortiquées. Lasser mijoter encore 3 minutes. En fin de cuisson, rajouter la crème fraiche et le parmesan. (Pensez à remuer le risotto délicatement durant toute la cuisson!)
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Pour finirDresser deux jolies assiettes de service. Verser le risotto, décorer avec les coquillages et le vert de poireau émincé.
C'est terminé
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