Macarons pistache (Macaron)

Méthode Felder à la meringue française.

JuleaCuisine

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 13 mn
  • 30 mn
  • 58 mn

Préparation

  1. 1 Préparation de la ganache : la veille idéalement. Faites chauffez la crème liquide dans une casserole, à feu doux. Délayez la pâte de pistache ou l’arôme dans la crème tiède. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez la crème à ébullition. Blanchir le jaune d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé. Incorporez à la crème bouillante et bien mélangez. Portez à ébullition. Aux premiers bouillonnements, retirez du feu, laissez refroidir, ajoutez le beurre mou et le colorant (ou pas...) et placez au frais, jusqu'au lendemain. Vous pouvez la placer dans une poche à douille une fois refroidie.
  2. 2 Les coques de macaron : préchauffez le four à 160° c. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble. Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur vos fouets, avec la meringue. Elle doit être bien blanche et compacte.
  3. 3 Versez le mélange sucre glace / amande (le "tant pour tant") sur les blancs en neige en une seule fois puis macaronner (mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban). Dressez dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Attention, la plaque doit être froide !
  4. 4 Enfourner pour 12 à 15 minutes. Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.
  5. Pour finir
    Montage : garnir généreusement de la crème pistache la moitié des coques et refermez avec une autre coque. Placez au frais au moins une heure avant de déguster !
C'est terminé
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