Crème glacée lames de caramel truffe cacao

Name: Crème glacée lames de caramel truffe cacao
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Recette française
Ingredients: 150 g de pommes de terre Princesse Amandine®; 5 g de truffe; 5 g de cacao; 100 g de fondant; 50 g de glucose; Crème anglaise :; 50 cl de lait; 4 jaunes d’œuf; 125 g de sucre

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Crème glacée lames de caramel truffe cacao

Une recette de Olivier Bellin (Auberge des Glazicks** à Plomodiern) Crédit photo : Bernard Galeron

La Rédaction

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Ingrédients

150 g de pommes de terre Princesse Amandine®
5 g de truffe
5 g de cacao
100 g de fondant
50 g de glucose
Crème anglaise :
50 cl de lait
4 jaunes d’œuf
125 g de sucre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
1 h
40 mn
1 h 40 mn

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Préparation

1 Réaliser une crème anglaise.
2 Cuire les pommes de terre à la vapeur. Éplucher et passer au presse-purée, ajouter la pulpe de pomme de terre dans la crème et mettre à turbiner.

3 Pour les lames de caramel «truffe cacao»: cuire le fondant et le glucose, amener au caramel léger, ajouter la truffe et le cacao. Faire des lamelles.
Pour finir
Faire une quenelle de crème glacée et poser dessus les lamelles de caramel.

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