Crème glacée lames de caramel truffe cacao
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 40 mn
- 1 h 40 mn
Préparation
- 1 Réaliser une crème anglaise.
- 2 Cuire les pommes de terre à la vapeur. Éplucher et passer au presse-purée, ajouter la pulpe de pomme de terre dans la crème et mettre à turbiner.
- 3 Pour les lames de caramel «truffe cacao»: cuire le fondant et le glucose, amener au caramel léger, ajouter la truffe et le cacao. Faire des lamelles.
-
Pour finirFaire une quenelle de crème glacée et poser dessus les lamelles de caramel.
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