Cigare chocolat, vanille et crème glacée

Une recette de Laurent Bacquer (L’Eventail des saveurs* à Rostrenen) Crédit photo : Bernard Galeron

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1 Cristalliser du chocolat au lait à 40% de cacao puis couvrir des feuilles plastique et les rouler en cylindre de 16 cm de long et 2 cm de diamètre.
  2. 2 Monter la crème en chantilly avec le sucre et la vanille grattée, puis remplir le tube.
  3. Pour finir
    Chauffer la crème anglaise avec le glucose et le stabilisateur, ajouter la blue belle épluchée et taillée, les cacahuètes, porter le tout à 85 °c, mixer et turbiner.

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Signaler Eddy/Juste - 13 avril 2019
Excellent