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Choux chantilly au chocolat et nougatine

Préparation 35 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h 05 mn
Choux chantilly au chocolat et nougatine

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la pâte à choux :
  • 25 cl d'eau
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 150 g de farine tamisée
  • 4 œufs +1 pour la dorure
  • Pour la chantilly chocolat :
  • 125 g de chocolat
  • 30 cl de crème
  • 30 g de sucre glace
  • Pour le décor :
  • Nougatine
  • Sucre glace

Préparation Choux chantilly au chocolat et nougatine

  1. 1Il faut commencer par préparer les choux. Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le sucre, le sel et le beurre, porter à ébullition. Ajoutez hors du feu la farine tamisée d'un coup et mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et dessécher, la pâte doit se détacher des bords de la casserole.
  2. 2Laisser refroidir la pâte et ajouter les 4 œufs un à un et mélanger vivement pour bien incorporer l'air à l'intérieur de la pâte.
  3. 3Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille unie et former des choux d'environ 4 cm sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Battre l’œuf restant et badigeonner les choux puis mettre de la nougatine dessus. Mettre les choux au four préalablement préchauffés à 180°C, les laisser cuire pendant 15 min puis baisser le four à 165° C et laisser de nouveau cuire 15 min.
  4. 4Préparez la chantilly chocolat nougatine : Râpez le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre au fouet électrique avec un robot pâtissier (ou à la main pour les plus courageux, c'est également possible mais un peu plus sportif). Incorporez le chocolat fondu à la chantilly en fouettant vivement et incorporer de la nougatine selon votre goût.
  5. Pour finir

    Montage des choux à la chantilly : Coupez les choux au 2/3 et les remplir à l'aide d'une poche à douilles avec une douille cannelée. Refermez le chou et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.