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Beignets d’aubergines et sa crème tomate épicée

Préparation 15 mn Cuisson 20 mn Temps Total 35 mn
Beignets d’aubergines et sa crème tomate épicée

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour 40 beignets :
  • Crème tomate épicée :
  • 20 cl de Crème Légère Semi-Epaisse Elle & Vire
  • 5 tranches de chorizo
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1⁄2 poivron rouge coupé en dés
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • Beignets d'aubergines :
  • 2 œufs
  • 120 g de farine
  • 1⁄2 sachet de levure chimique
  • 10 cl d’eau gazeuse
  • 3 aubergines
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 1 l d’huile pour friture
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • Cumin
  • Sel et poivre

Préparation Beignets d’aubergines et sa crème tomate épicée

  1. 1Chauffer la Crème Légère Semi-Epaisse Elle & Vire à feu doux. Ôter du feu et faire infuser les tranches de chorizo. Couvrir et réserver.
  2. 2Dans une poêle, faire rissoler l’ail et les dés de poivron avec l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien mous. Filtrer la crème et mixer avec les dés de poivron et le concentré de tomates. Réserver.
  3. 3Fouetter les œufs et ajouter la farine, la levure et l’eau gazeuse. Saler, poivrer et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Réserver.
  4. 4Faire chauffer l’huile pour friture dans une grande casserole.
  5. 5Couper des tranches d’aubergines d’1 cm d’épaisseur et les recouper en 4. Les faire rissoler dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter les aubergines, les dés de tomates et l’oignon dans la pâte à beignets. Bien mélanger pour enrober de pâte tous les ingrédients.
  6. 6Prélever une petite cuillère à soupe de préparation, la plonger dans l’huile de friture en tournant bien le beignet pour qu’il cuise de manière uniforme. Le retirer et le placer sur un papier absorbant. Répéter l’opération, sans faire cuire plus de 3 beignets à la fois, afin de garder l’huile à bonne température.
  7. Pour finir

    Saupoudrer les beignets d’un peu de cumin et servir avec la crème de tomate épicée.