Bœuf de Chalosse, guacamole & piquillos, aneth et citron vert

Une recette proposée par Qualité Landes. © Philippe Lagraula / Qualité Landes / Anne Lanta

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1 Faites cuire les 2 oignons entiers directement au four durant 35 minutes à 160°C. A froid, détachez des pétales d’oignons.
  2. 2 Pour la préparation de la guacamole d’avocats Ciselez 1 échalote. Pelez les avocats, récupérez les chairs et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez 1 jus de citron vert, l’échalote, le Tabasco, sel et poivre.
  3. 3 Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les poireaux pendant 5 minutes, versez-les dans l’eau glacée. Réservez au frais. Coupez-les ensuite en tronçons et faites-les griller à la poêle.
  4. 4 Taillez les piquillos en lanières. Faites cuire l’entrecôte de bœuf de Chalosse dans une poêle, en fin de cuisson ajoutez une noix de beurre, une gousse d’ail et des herbes aromatiques, sel et poivre.
  5. Pour finir
    Pour le dressage : Posez dans l’assiette les poireaux grillés, taillez l’entrecôte. Farcissez les pétales d’oignons avec le guacamole. Ajoutez l’aneth et terminez avec les lanières de piquillos et la mimolette vieille râpée.
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