Cheesecake au Robiola et poivrons grillés
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Ingrédients
- 300 g Robiola Nonno Nanni
- 150 g de Saint-Môret
- 3 tranches de pancetta pas trop grasse
- 20 cl de crème liquide à 30%
- 2 g et demi d'agar agar
- 350 g de tomates cerises en grappe
- 50 g de biscuits apéritif au fromage (Tucs par exemple)
- 140 g de figues sèches
- 50 g de noix de pecan (ou cajou)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 poivrons rouges
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe et demi de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sirop d'agave
- Sel
- poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 5 mn
- 4 h 35 mn
Préparation
- 1 Préparer les tomates : Répartir les tomates lavées sur une plaque à four. Répartir un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel, poivre, et sucre (très peu) sur les tomates. Enfourner sous le grill du four une dizaine de minutes en surveillant: quand la peau commence à cloquer et brûler, passer le four à 120° et cuire 20-30 minutes. Couper le four et y oublier les tomates jusqu’à refroidissement.
- 2 Mixer les noix, les biscuits salés, les figues, et les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte sèche. Au besoin ajouter une goutte d’huile d’olive pour faciliter le mixage. Verser la préparation dans un moule à manqué de 20 cm dont le fond aura été recouvert de papier cuisson. Bien tasser la pâte en une couche compacte et régulière. Réserver au frigo (ou congélateur quelques dizaines de minutes).
- 3 Faire infuser les tranches de pancetta 15 minutes dans la crème chauffée sans bouillir. Dans un cul de poule, fouetter le Robiola avec le Saint-Môret. Filtrer la crème liquide (ou tout au moins retirer la pancetta) , et chauffer avec l’agar-agar, à la limite de l’ébullition. Bien mélanger au fouet et cuire encore deux minutes à frémissement. Verser la crème sur les fromages en fouettant pour obtenir une crème bien lisse. Poivrer généreusement. Verser cet appareil sur la pâte refroidie. Réserver au frigo pour une heure au minimum.
- 4 Faire griller les poivrons épépinés et tranchés en deux sous le grill du four jusqu’à carboniser la peau. Enfermer les poivrons dans un sac plastique et laisser refroidir. Peler et couper la chair en dés. Faire ramollir la gélatine dans un bain d’eau glacée. Mixer finement la chair des poivrons. Ajouter le sucre et le vinaigre et faire chauffer à feu doux. Ajouter la gélatine essorée quand le mélange est suffisamment chaud pour bien la faire fondre (ne pas faire bouillir). Mélanger bien. Laisser un peu refroidir et verser délicatement sur le cheesecake. Remettre au frais pour 3 heures. Sortir le cheesecake 20 minutes avant de servir.
-
Pour finirMélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1,5 cuillère à soupe de balsamique, 2 cuillères à soupe de sirop d’agave, 1 cuillère à soupe de graines de pavot. Démouler le cheesecake. Servir avec quelques tomates confites assaisonnées de vinaigrette, quelques feuilles de jeunes pousses.
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