Pourquoi faut-il enlever la peau des poivrons avant de les faire mariner ?
La peau des poivrons est souvent épaisse, peu agréable en bouche et surtout très difficile à digérer. En la retirant, vous obtiendrez des lanières de poivrons ultra fondantes qui absorberont beaucoup mieux les arômes de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes de Provence de votre marinade.
Comment éplucher facilement les poivrons pour cette recette ?
La recette détaille deux méthodes efficaces. Vous pouvez ébouillanter les poivrons 20 minutes dans l'eau, ou les rôtir 20 minutes sous le gril du four en les retournant régulièrement pour faire cloquer la peau. Une astuce de chef pour la cuisson au four : placez vos poivrons encore chauds dans un sac congélation fermé ou un récipient hermétique pendant 10 minutes. La condensation fera se détacher la peau toute seule !
Pourquoi ajouter du sucre dans la marinade des poivrons ?
L'ajout d'une cuillère à café de sucre en poudre est une excellente astuce culinaire. Le sucre permet de neutraliser la légère amertume naturelle que peuvent avoir certains poivrons. Cela permet d'obtenir une marinade parfaitement équilibrée et très douce en bouche, idéale pour un apéritif.