Magret de canard fumé et séché
4.5 / 5
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Il est encore temps de faire fumer et sécher vos magrets de canard pour les Fêtes !
Ingrédients
- 1 magret de canard de (très) bonne qualité
- 10 belles branches de thym séché et une dizaine de cuillères de copeaux de hêtre
- 500 g de gros sel (de Guérande non raffiné pour moi)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 0 mn
- 20 h 15 mn
Préparation
- 1 Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le magret, disposer une couche épaisse de gros sel (2 cm).
- 2 Poser le magret, et recouvrir du sel restant. Fermer le récipient et mettre au frais pour 12 à 18 heures. Après ce temps, rincer le magret sous un filet d’eau froide, en veillant à éliminer tous les grains de sel, et bien le sécher avec du papier absorbant.
- 3 Dans un barbecue avec couvercle, ou une casserole/poêle avec couvercle et grille, disposer quelques cuillères à soupe de copeaux de hêtre dans le fond, et deux branches de thym séché.
- 4 Enflammer les copeaux et le thym au briquet ou mieux avec un chalumeau. Poser la grille par dessus, le magret sur la grille, et couvrir de suite pour étouffer les flammes et confiner la fumée dans le récipient.
- 5 Garder le récipient bien fermé pendant 30 minutes.
- 6 Ouvrir le récipient, laisser les résidus de fumée s’échapper, et recommencer l’opération (en rajoutant hêtre et thym) quatre fois. Il faudra donc cinq fumages de 30 minutes.
- 7 Au bout de ces cinq opérations, le magret est prêt à être dégusté, en très fines tranches, la viande est encore bien rosée.
-
Pour finirJe préfère néanmoins le faire sécher encore deux semaines, emballé dans un linge propre et posé dans le bas du frigo.
C'est terminé
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