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Croustillants de St-Jacques au citron vert

Préparation 40 mn Cuisson 10 mn Temps Total 50 mn
Croustillants de St-Jacques au citron vert

Ingrédients / pour 2 personnes

  • Pour les croustillants :
  • 8 feuille de brick
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • Basilic
  • Le zeste d'1 citron vert
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Sauce vinaigrette :
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 15 g de pignons de pin
  • Basilic
  • 4 cl de vinaigre de noix
  • 7 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation Croustillants de St-Jacques au citron vert

  1. 1Pour les croustillants : Zester un citron vert en entier, réserver. Ciseler le basilic. Poser 2 feuilles de bricks l'une sur l'autre. Badigeonner celle du dessus d'huile d'olive. Au milieu d'une moitié, disposer 4 noix de st Jacques verticalement. Saler et poivrer. Parsemer de basilic puis d'un peu de zestes de citron vert. Fermer la petite moitié sur les noix, replier les 2 autres bords puis rouler comme un nem. En faire 4 comme cela. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, poser les "nems" et laisser cuire à feu moyen 5 minutes sur chaque face.
  2. 2Sauce vinaigrette : Éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, les faire égoutter sur du papier absorbant.
  3. Pour finir

    Dans un bol : mettre l'échalote, le vinaigre de noix, saler. Ajouter les tomates puis l'huile d'olive, le basilic, les pignons de pin, et bien mélanger. Réserver à température ambiante.