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Rosaces de Saint-Jacques

Name: Rosaces de Saint-Jacques
Prep time: 45 min
Cook time: 2 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 16 coquilles Saint-Jacques; 2 endives; 200 g de mâche; 200 g de tomates; 1 botte de basilic; 50 g d'échalotes; 200 g de beurre; 10 cl de crème; 2 cl d'huile d'olive; sel et poivre

Une recette phare de mon école. Les coquilles Saint-Jacques peuvent être remplacées par des pétoncles.

Par Léna Persson

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Ingrédients

16 coquilles Saint-Jacques
2 endives
200 g de mâche
200 g de tomates
1 botte de basilic
50 g d'échalotes
200 g de beurre
10 cl de crème
2 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Calories

/ personne

250 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
45 mn
2 mn
47 mn

Préparation

Temps total 47 mn

Préparation 45 mn

Cuisson 2 mn

1

Faites décortiquer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier. Lavez les et épongez les sur un linge. Coupez les noix en deux et réalisez des rosaces sur une feuille de papier aluminium.
2 Nettoyer les salades (endives et mâche).

3 Trempez les tomates dans de l'eau bouillante juste quelques secondes afin de les peler plus facilement. Coupez les en petits dés.
4

Coupez les échalotes finement et faites réduire dans un sautoir avec du vin blanc et du vinaigre. Crémez et montez au beurre.
5

Passez les rosaces de Saint-Jacques assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre sous le gril de votre four pendant 2-3 minutes.
Pour finir

Dans l'assiette, dressez un dôme de mâche entouré de pointes d'endives. Assaisonnez d'huile d'olive. Disposez la rosace de Saint-Jacques dessus. Saucer de beurre au dés de tomates et basilic ciselé.