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Muffins moelleux coeur citron

Préparation 30 mn Cuisson 20 mn Temps Total 50 mn
Muffins moelleux coeur citron

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour les muffins :
  • 2 citrons
  • 115 g de beurre
  • 115 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 115 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Pour le lemon curd :
  • 3 citrons jaunes
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 70 g de beurre

Préparation Muffins moelleux coeur citron

  1. 1Le lemon curd : Pressez et récupérez le jus des citrons. Versez le jus de citron, les oeufs entiers et le sucre dans une casserole. Placez votre casserole au bain-marie, sur une autre casserole d’eau frémissante plus grande. J’ai commencé à faire chauffer ma grande casserole d’eau avant, pour qu’elle soit déjà frémissante lorsque mon mélange était prêt à être mis au bain-marie. Fouettez sans cesse et énergiquement pendant 10 minutes votre mélange au bain-marie. Au fur et à mesure, votre mélange va blanchir et épaissir pour former votre lemon curd. Une fois que votre mélange à bien épaissit, retirez le du bain-marie. Versez votre crème dans un saladier pour accélérer le refroidissement. Lorsque votre crème commence à tiédir, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez. Votre crème doit être bien lisse. Versez-la dans un pot à confiture. Réservez au réfrigérateur.
  2. Pour finir

    Coupez les citrons en 2 et pressez leur jus à l’aide d’un presse-agrumes. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Versez le beurre et le sucre dans un saladier et mélangez. Ajoutez les oeufs tout en continuant de mélanger. Versez le jus de citron sur la préparation. Pour finir, ajoutez la farine et la levure et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Versez la préparation dans chaque moule au à peine 3/4. Versez une belle cuillère à café de lemon curd au centre de chaque muffin cru. Enfournez vos muffins dans un four préchauffé à 175° pendant environ 15 à 20 minutes.