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Spaghetti alla carbonara

Préparation 30 mn Cuisson 15 mn Temps Total 45 mn
Spaghetti alla carbonara

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 450 g de pâtes longues sèches
  • 100 g de pecorino romano (ou parmesan) frais
  • 5 jaunes d’oeufs de ferme et/ou bio
  • 2 tranches épaisses de lard fermier (ou mieux: du guanciale)
  • Gros sel
  • sel fin
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation Spaghetti alla carbonara

  1. 1Râper finement le pecorino. Faire dorer les lardons dans une grande poêle. Poivrer. Battre les jaunes d’oeufs dans un récipient, longtemps, jusqu’à ce qu’ils moussent; y ajouter le fromage, une pincée de sel, et du poivre noir du moulin. Battre encore pour bien incorporer les ingrédients. Cette opération je la réalise au KitchenAid, le récipient étant également bien adapté à la suite des opérations (mélange des pâtes) également.
  2. 2Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 litre d’eau et 8 g de gros sel par 100 g de pâtes); prélever trois cuillères à soupe d’eau de cuisson, et les ajouter à la crème aux oeufs en filet et en battant, pour la fluidifier.
  3. Pour finir

    Quand les pâtes sont al dente, les égoutter rapidement. Mettre les pâtes dans le récipient contenant la crème et bien mélanger sans attendre. Ajouter les lardons, poivrer généreusement et mélanger. Servir sur assiette chaude. Poivrer encore selon goût, parsemer d’un peu de fleur de sel, de pecorino romano (ou parmesan ) râpé.