Tarte fraises et framboises (Tarte dessert)
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Ingrédients
- Pâte sablée de Pierre Hermé :
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- Crème pâtissière de Pierre Hermé :
- 1 gousse de vanille
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 80 g de sucre en poudre
- 35 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 g de beurre
- Garniture :
- 300 g de fraises
- 300 g de framboises
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 20 mn
- 1 h
Préparation
- 1 La pâte sablé de Pierre Hermé : Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés à température ambiante (le sortir du réfrigérateur 2h avant de réaliser la pâte). Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation sableuse de façon à ce qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Réalisez un puits, cassez-y l’oeuf et versez-y le sucre. Mélangez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Faites une boule et placez-la dans un film plastique. Laissez-la reposer au moins 1h au réfrigérateur. Abaissez votre pâte dans un moule à tarte d’environ 2 cm et dans des moules à tartelettes pour finir le reste de pâte. Faites cuire à blanc environ 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour faire cuire à blanc, recouvrez votre pâte d’un papier sulfurisé et placez des poids sur ce papier, cela empêchera la pâte de gonfler à la cuisson. Démoulez vos fonds de tarte délicatement.
- 2 La crème pâtissière de Pierre Hermé : Versez dans une casserole la fécule de maïs et 40 g de sucre. Versez le lait par dessus tout en fouettant. Fendez en 2 et grattez les gousses de vanilles. Récupérez les graines et ajoutez-les au mélange de lait ainsi que les gousses de vanilles fendues. Portez le mélange à ébullition sans jamais cesser de fouetter. Le mélange va épaissir. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez un peu de lait brûlant sur les jaunes, mélangez. Reversez le mélange lait-jaune d’oeuf dans la casserole avec le reste du mélange. Remettez la casserole sur le feu tout en continuant de fouetter. Dés l’ébullition, retirez du feu. Retirez les gousses de vanille. Versez la crème dans un grand bol et le placer dans un grand saladier remplit de glaçon, de façon à faire refroidir rapidement la crème. Lorsque la crème est tiède (environ 50°C), ajoutez le beurre coupé en morceaux et à température ambiante tout en fouettant la crème. Placez un film sur la crème pâtissière pour éviter la formation d’une croûte et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
-
Pour finirLa finition : Versez votre crème pâtissière sur les fonds de tarte. Placez vos fraises et vos framboises harmonieusement sur la tarte et sur les tartelettes.
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