Arancini
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Ingrédients
- 250 g de riz pour risotto (vialone nano de préférence)
- 150 g de viande hachée (boeuf)
- 100 g de petits pois
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 100 g de mozzarella
- 2 oeufs + 3 jaunes
- 100 ml de vin rouge
- 100 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 d'oignon
- un sachet de safran
- chapelure
- sel
- poivre
- huile de friture
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 45 mn
- 1 h 25 mn
Préparation
- 1 Faire cuire votre riz dans de l'eau salée. Pendant la cuisson du riz, dissoudre le safran dans un récipient avec un peu d'eau. Ajouter les trois jaunes d'oeufs puis le riz une fois qu'il est cuit et enfin le parmesan râpé.
- 2 Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, saler et laisser cuire quelques instants. Verser le vin rouge et laisser évaporer. Pendant ce temps, préparer le concentré de tomates en le faisant diluer dans environ 180 ml d'eau puis l'ajouter à la viande hachée. Saler, poivrer et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
- 3 Faire cuire vos petits pois puis les unir à votre viande.
-
Pour finirLe riz a refroidi, nous pouvons passer au façonnage des arancini : Déposer dans votre main une poignée de riz que vous écraserez légèrement, former un creux pour y déposer un peu de préparation de viande et quelques morceaux de mozzarella. Recouvrir de riz et façonner l'arancino. Répéter l'exercice jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Passer tous les arancini dans les deux oeufs battus, puis dans la chapelure. Faire frire dans de l'huile bien chaude. Déposer les arancini sur du papier absorbant et laisser tiédir.
C'est terminé
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