Arancini à l'artichaut, coppa et comté
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Voici ma recette d'arancini à l'artichaut, coppa et comté. Ces petites boulettes sont gourmandes et parfaites pour l'apéro. Tout le monde en redemandent !
Ingrédients
20
arancini
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Ail 1 unité
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Echalote 2 unités
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Huile d'olive 2 c à s
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Coeurs d'artichauts Gusti Amo Bio 4 unités
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Bouillon de volaille 1 litre
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Coppa 100 g
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Zeste de citron jaune 1 unité
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Riz Arborio 500 g
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Parmesan 100 g
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Beurre 60 g
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Vin blanc 125 ml
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Sel 1 pincée
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Oeuf 2 unités
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Farine 1 bol
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Chapelure 1 bol
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Comté 20 cubes
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Huile de friture 1
Préparation
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1
Pour le risotto (1/3)Dans une casserole, faire revenir dans la moitié du beurre les échalotes découpées finement et les cœurs d’artichauts coupés en petits morceaux. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
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2
Pour le risotto (2/3)A feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
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3
Pour le risotto (3/3)Hors du feu, ajouter le parmesan, la coppa découpée en petits morceaux, le zeste de citron et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement. Verser le risotto sur une plaque ou dans un grand plat et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que le risotto soit complètement refroidi.
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4
Assemblage des arancini (1/5)Chauffer l’huile de la friteuse à 170°C. Placer une grille sur une plaque de cuisson ou la tapisser de papier absorbant.
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5
Assemblage des arancini (2/5)Dans une assiette creuse, placer la farine et l’assaisonner avec du sel et du poivre. Dans une autre assiette creuse, battre les œufs. Dans une troisième assiette, placer de la chapelure.
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6
Assemblage des arancini (3/5)Une fois le risotto froid, à l’aide d’une cuillère à soupe former des boules d’environ 5 cm de diamètre, placer au cœur de la boule un cube de comté, refermer et terminer de les façonner avec les mains.
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7
Assemblage des arancini (4/5)Enrober les boulettes de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans l’œuf battu et égoutter légèrement. Enrober de chapelure.
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Assemblage des arancini (5/5)Frire les arancini dans l’huile 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egoutter sur la plaque. Servir chaud accompagné de sauce tomate basilic Gusti Amo Bio.
C'est terminé
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