Préparation Petits soufflés de brocolis au chèvre

1. 1Faire cuire les brocolis surgelés à l'eau frémissante salée environ 10 minutes (les brocolis doivent rester fermes). La cuisson à l'eau permet de conserver la couleur du brocolis.
2. 2Casser les œufs, en séparant le blanc du jaune. Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique, avec un peu de jus de citron.
3. 3Ensuite, réaliser une petite béchamel : dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, à feu doux. J'y ajoute la farine en remuant bien.Délayer progressivement avec le lait froid. Saler et poivrer un peu, puis laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Réserver et laisser tiédir la béchamel.
4. 4Ensuite, incorporer les jaunes d'œufs, le fromage émietté, puis délicatement les blancs en neige. Ajouter les brocolis après les avoir égoutter. Il ne reste plus qu'à verser la préparation dans des ramequins (beurrés au préalable) ou dans un moule à gâteaux en silicone ( type cannelés, muffins… ). Ne remplir les moules qu'à mi-hauteur, la préparation gonfle.

5. Pour finir

   Pour finir mettre au four 12 à 15 minutes selon le type de moule choisi.