4.7/5
16 avis
Verrines de crème de citron meringuée
50 mn
Facile
200 kcal
Découvrez une version chic et fondante de la tarte au citron meringuée en verrines. Ce dessert élégant, mêlant l'onctuosité du citron à la légèreté d'une meringue italienne, est idéal pour épater vos invités lors de buffets ou de dîners festifs.
Ingrédients
10
personnes
Pour la crème citron
-
Jus de citron jaune (environ 3 citron) 150 ml -
Beurre de ferme 160 g -
Sucre fin 150 g -
Oeuf bio 3
Pour la meringue
-
Blanc d'oeuf 95 g -
Sucre fin 250 g
-
Eau 60 g
Préparation
Temps total
1 h
Préparation
50 mn
Cuisson
10 mn
-
1
Préparer le biscuit et la base au citron
Réduire les palets bretons en poudre au mixer. Préparer la crème au citron : Couper le beurre en dés, à température ambiante. Presser les citrons et filtrer le jus. Faire fondre le beurre dans le jus de citron, à feu moyen. Secouer le poêlon régulièrement et le retirer du feu de façon à ce que le beurre fondu et le jus de citron montent en température en même temps. Porter à légère ébullition et couper le feu. -
2
Réaliser la crème de citron (Lemon Curd)
Blanchir les oeufs entiers avec le sucre : fouetter les ingrédients en incorporant de l’air, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume. Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant. Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet. Veiller à racler les bords du poêlon. Chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelques secondes (des bulles d’air doivent éclater en surface). Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d’eau glacée. Débarrasser dans un plat large et froid. Filmer au contact et mettre au frigo pour deux heures au moins. Verser la crème de citron dans une poche à douille. -
3
Préparer la meringue italiennePréparer la meringue : Démarrer un sirop avec 250 g de sucre et 60 g d’eau. Préparer 95 g de blancs d’œufs (les battre légèrement pour les ‘casser’ et ainsi faciliter la pesée précise). Nettoyer (dégraisser) au vinaigre blanc le bol et le fouet qui serviront à monter les blancs d’œufs. Quand le sirop atteint 108° environ, commencer à monter les 95 g de blancs en neige ferme (idéalement au robot). Chauffer le sirop à 118° (s’il est trop chaud, rajouter un peu d’eau). Ajouter le sirop en fin filet aux blancs montés, en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement du récipient (idéalement… au robot!). Verser la meringue dans une poche à douille.
-
Procéder au montage et au dorageMontage : Dans des verrines, déposer un petit centimètre de biscuit moulu, puis une couche généreuse (2 à 2,5 cm) de crème citron. Poser la meringue à la poche à douille. Dorer la meringue au chalumeau.
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