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Foie gras poêlé aux pommes caramélisées au sel

Préparation 20 mn Cuisson 10 mn Temps Total 30 mn
Foie gras poêlé aux pommes caramélisées au sel

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 foie gras de canard cru déveiné
  • 3 pommes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • Poivre
  • Fleur de sel La Baleine
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation Foie gras poêlé aux pommes caramélisées au sel

  1. 1Placer le foie gras au congélateur.
  2. 2Ôter les premières feuilles du poireau, le laver et le sécher. A l’aide d’un économe, le couper en fines lanières. Émincer l’oignon.
  3. 3Chauffer l’huile de tournesol. jeter d’un coup l’oignon émincé et les lanières de poireau. Mélanger vivement et laisser frire 1 minute. Retirer les légumes et les placer sur un papier absorbant. Disposer ensuite les lanières de légumes frites dans un plat et entreposer dans le four TH° 2. Réserver.
  4. 4Laver les pommes et les couper en cubes. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Dorer l’ail, ajouter les cubes de pommes, la gousse de vanille et le sucre en poudre. Dorer le tout. Saler et poivrer
  5. 5Sortir le foie gras de canard du congélateur , le couper en tranches. Chauffer une poêle. Dès qu’elle est bien chaude, disposer les tranches de foie. Dorer 1 minute par côté.
  6. Pour finir

    Répartir dans des coupelles, les pommes cuites, disposer dessus les lanières d’oignons et poireaux frites. Déposer délicatement une tranche de foie poêlé par coupelle. Poivrer le tout et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel « La Baleine ».