Macarons Cacahuète

Difficulté Difficile
Préparation 35 mn
Cuisson 11 mn
Temps total 46 mn

Recette de macaron sucré salé.

Laure Saliou

http://www.multicolaure.wordpress.com

Ingrédients

5 personnes

Pâte d'amande

  • Sucre glace

    Sucre glace 100 g

  • Poudre d'amande

    Poudre d'amande 100 g

  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 35 g

  • Colorant en gel brun

Meringue italienne

  • Eau

    Eau 30 g

  • Sucre

    Sucre 100 g

  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 35 g

Crème à la cacahuète

  • Crème entière 30% MG 150 g

  • Chocolat

    Chocolat blanc Valrhona 150 g

  • Beurre de cacahuète

    Beurre de cacahuète 100 g

Préparation

  1. 1 Préparer la pâte d’amande : tamiser les deux poudres, verser les blancs et le colorant. Travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
  2. 2 Préparer la meringue italienne : dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre semoule. Cuire à 114°C. Quand le thermomètre indique 114°C : battre les blancs en neige au robot (il ne faut pas qu’ils soient très fermes). Poursuivre la cuisson du sucre à 118-120°C et verser en filet* sur les blancs montés en neige jusqu’à ce que votre meringue tiédisse. Il faut que la meringue soit lisse, brillante et doit former un bec d’oiseau. Réunir les deux préparations : macaronner et former un ruban, la préparation doit être souple pour pouvoir bien pocher les macarons par la suite. Mettre l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse et pocher les (en quinconce) sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Déposer de la cacahuète en poudre sur le dessus des coques avant d’enfourner (facultatif). Cuire 11 minutes à 160°C. Les laisser refroidir à la sortie du four.
  3. 3 Préparer la crème à la cacahuète : la veille, bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat blanc. Bien mélanger à l’aide d’un fouet pour lisser la ganache. Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger jusquà ce que la crème soit homogène. Filmer, réserver au frais.
  4. Pour finir
    Le jour J : fouettez énergiquement la crème à l’aide d’un robot muni de la feuille ou du fouet. Lissez bien la crème. Assembler deux coques ensemble garnies de la crème à la cacahuète à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse.
C'est terminé
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