Risotto au pistou de tomates, légumes croquants et Parmesan
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Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane MAUDUIT, du restaurant parisien la BASTIDE ODEON (75006 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande du Printemps 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 mai 2016.
Ingrédients
- 280 g Riz Carnarolli
- 1 Oignon
- 1 Carotte
- ½ Bulbe de fenouil
- 1 Poireau
- 8 Tomates cerises
- 100 g Petits pois frais
- 50 g Fèves pelées
- 50 g Haricots verts
- 50 g Pistou de tomates
- 100 g Parmiggiano Reggiano râpé
- 100 g Beurre
- 12 cl Huile d’olives
- 1/4 L Vin blanc sec
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 20 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
- 1 Laver les légumes à l’eau claire et les tailler en lamelles. Écosser les fèves, les haricots verts et les petits pois. Porter à ébullition 1,5 l d’eau salée avec 20 g de beurre et cuire les légumes un par un de manière à les garder croquants. Garder l’eau de cuisson.
- 2 Dans un faitout, faire revenir les tomates avec l’huile d’olives pendant 2 min puis réserver. Faire suer dans ce même faitout les oignons finement ciselés avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le riz et faire revenir pendant 5 min.
- 3 Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Reporter à ébullition le bouillon des légumes et verser sur le riz à hauteur. Laisser cuire à feu doux 10 min en remuant et en ajoutant le bouillon à mesure que le riz absorbe le liquide. Ajouter le pistou de tomates et le parmesan. Garder un fond de bouillon et plonger les légumes juste avant dressage.
- 4 Dressage : vérifier l’assaisonnement, dresser dans une assiette creuse le risotto et répartir dessus les légumes avec volume et harmonie des couleurs. Facultatif : Possible d’ajouter des herbes fraîches (basilic, estragon, etc…) au dernier moment.
-
Pour finirAccord mets / vin : Vin rouge : Cahors /Château de haute-serre de chez Malbec
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