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Risotto au pistou de tomates, légumes croquants et Parmesan

Préparation 1 h Cuisson 20 mn Temps Total 1 h 20 mn
Risotto au pistou de tomates, légumes croquants et Parmesan

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 280 g Riz Carnarolli
  • 1 Oignon
  • 1 Carotte
  • ½ Bulbe de fenouil
  • 1 Poireau
  • 8 Tomates cerises
  • 100 g Petits pois frais
  • 50 g Fèves pelées
  • 50 g Haricots verts
  • 50 g Pistou de tomates
  • 100 g Parmiggiano Reggiano râpé
  • 100 g Beurre
  • 12 cl Huile d’olives
  • 1/4 L Vin blanc sec

Préparation Risotto au pistou de tomates, légumes croquants et Parmesan

  1. 1Laver les légumes à l’eau claire et les tailler en lamelles. Écosser les fèves, les haricots verts et les petits pois. Porter à ébullition 1,5 l d’eau salée avec 20 g de beurre et cuire les légumes un par un de manière à les garder croquants. Garder l’eau de cuisson.
  2. 2Dans un faitout, faire revenir les tomates avec l’huile d’olives pendant 2 min puis réserver. Faire suer dans ce même faitout les oignons finement ciselés avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le riz et faire revenir pendant 5 min.
  3. 3Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Reporter à ébullition le bouillon des légumes et verser sur le riz à hauteur. Laisser cuire à feu doux 10 min en remuant et en ajoutant le bouillon à mesure que le riz absorbe le liquide. Ajouter le pistou de tomates et le parmesan. Garder un fond de bouillon et plonger les légumes juste avant dressage.
  4. 4Dressage : vérifier l’assaisonnement, dresser dans une assiette creuse le risotto et répartir dessus les légumes avec volume et harmonie des couleurs. Facultatif : Possible d’ajouter des herbes fraîches (basilic, estragon, etc…) au dernier moment.
  5. Pour finir

    Accord mets / vin : Vin rouge : Cahors /Château de haute-serre de chez Malbec